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子持ち鮎の粕漬けを半年掛けて作ってみた。今年の６月下旬ごろから作って１２月末ごろに食べる予定で作り始めた。
今年は初めてなので皆さんに食べてみて貰おうと約１００尾の２００グラムの子持ち鮎を３ヶ月間塩に漬けた。１ヶ月半で上と下を入れ替えてカリカリになった
鮎を水に漬けてタワシで鮎のヌルを取り５日間乾かす、次に酒のカスと赤ワインとみりんを用意してそれを混ぜ合わせて、まずカスを引きその上に、ガーゼを引きその上に鮎を並べる、その上にガーゼを引きその上にカスを引きガーゼを引き鮎を並べる。これも１ヶ月半ずつ上と下をカス共に入れ替える。もう少し早いが食べてみた。鮎はあめ色になっていた、そして甘かった、正月食べるのを楽しみに待っている。